Formation
raffinage des corps gras
Les corps gras sont présents dans nombre d’aliments issus de transformation ou non.
Ce sont des composés complexes, avec des comportements et des propriétés spécifiques. L’objectif de cette formation est d’apporter aux stagiaires les concepts de base sur les corps gras en général et sur le process de raffinage en particulier.
Elle permettra également aux stagiaires de faire le lien entre qualité du corps gras, paramètres des fiches de spécifications et impact produit sur le produit fini.
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de :
- Comprendre ce qu’est un corps gras : acides gras, constituants mineurs, propriétés associées et spécificités
- Faire le lien avec le process de raffinage
- Comprendre le process de raffinage et sa mise en œuvre
- Savoir à quelles étapes ont lieu l’élimination des contaminants et préservation des micronutriments
Programme de la formation
Connaissances des corps gras
- Acides gras : nomenclature, propriétés, spécificités
- Constituants mineurs :
- micronutriments (stérols, tocophérols, phospholipides, …),
- composés d’altération,
- phénomènes d’oxydation
Raffinage des corps gras
- Le raffinage chimique : étapes, objectifs et écueils
- Le raffinage physique
- Les sous-produits du raffinage
Les contaminants et composés néoformés
- Les principaux contaminants : HAP, huiles minérales, dioxines, pesticides, phtalates, …
- Les composés néoformés : acides gras trans, esters de glycidol et MCPDs
Possibilité d’adaptation à la demande: focus sur des corps gras en particulier, sur des points spécifiques du raffinage, …
1 jour
de 3 à 10 personnes
400 €HT/participant
Intra : Nous consulter
Public visé
Toute personne désireuse de mieux connaitre les corps gras et le process de raffinage : commercial, service R&D, formulation, contrôle qualité, …
Pré-requis
Aucun