Formation

Hygiène en restauration

L’hygiène dans le secteur de la restauration est un point sensible, constamment sous surveillance. C’est un élément clé de la survie d’une entreprise. Tous les acteurs de l’entreprise doivent y être sensibilisés et y contribuer.

Ce module de formation permet de comprendre et d’intégrer les principaux concepts de l’hygiène, de les mettre en place afin d’avoir un système efficace et conforme à  la réglementation.

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de :

  • Prendre conscience de l’importance stratégique de l’hygiène dans l’entreprise et de l’implication de l’ensemble des salariés
  • Avoir connaissance de la réglementation associée
  • Elaborer son Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) : Bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, traçabilité et procédures de retrait-rappel
  • Mettre à disposition l’ensemble des documents requis par la réglementation en cas de contrôle

Programme de la formation

Réglementation

  • Le codex alimentarius
  • Le paquet hygiène
  • Le guide de bonnes pratiques

Les dangers et l'analyse

  • Les dangers à maîtriser : biologique, physique, chimique et allergènes

  • Les points à contrôler et maîtriser

  • La méthode des 5M

Le Plan de Maitrise Sanitaire

  • Les bonnes pratiques d’hygiène
  • HACCP
  • La traçabilité
  • Le retrait-rappel

Les documents en cas de contrôle

Liste des documents : élaboration et/ou mise en conformité

Retour d’expérience, Perspectives et mises en applications

1 jour

de 3 à 10 personnes

Inter : 400€HT/participant
Intra : 1500€HT

Public visé

Toute personne travaillant en restauration

Pré-requis

Aucun

Modalités pédagogiques

Exposé théorique

Exercices

Vidéos

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