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Ce stage vous amènera toutes les notions nécessaires à la création de votre atelier de production d’huile : connaissances théorique sur les huiles et les facteurs influençant leur qualité, technologies, coûts, aspects réglementaires.
À l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de :
Comprendre les spécificités de la matrice « huile », les critères de qualité et les facteurs permettant de les maîtriser
Comprendre le procédé d’obtention d’huile végétale à partir de graines oléagineuses : étapes unitaires, technologies, coûts
Connaitre les bases de la réglementation en matière de production de denrées à destination de l’alimentation humaine
Le marché des huiles
Composition d’une huile : focus sur les acides gras, les composés mineurs, les contaminants
Composition des graines
Préparation des graines
Procédés d’obtention des huiles par pression des graines : principe de fonctionnement, difficultés techniques et solutions, rendements
Matériel: comparaison, coûts
Le traitement des huiles obtenues et leur caractérisation
Facteurs impactant la qualité de l’huile
La qualité : que contrôler ? Fiche technique
Cadre réglementaire
Les recommandations et obligations
Bonnes pratiques d’hygiène
1,5 jour
de 3 à 6 personnes
Inter : 800€HT/participant
Intra : Nous consulter
Toute personne souhaitant créer une activité de production d’huile végétale à petite échelle
Aucun